Boekwerk Woeste Goesting
‘Woeste goesting’ vertelt mijn culinaire avontuur. Ik houd me al ruim 15 jaar vol overgave bezig met onze culinaire biodiversiteit. In 2007 besloot ik om alleen nog te koken met producten en gewassen die kunnen leven en groeien in en op onze koude grond, in onze wateren en in onze lucht. Ik legde mijn eigen proeftuin aan thuis in de Belgische Kempen en verzorgde daar vanaf 2009 tot 2023 ook seizoensgebonden gastronomische diners in de tuin of in de koudere maanden in de kas. Altijd dicht bij de bron en in contact met oogst en omgeving.
Het afbakenen van de mogelijkheden zorgde ervoor dat ik creatief en vindingrijk moest zijn en uiteindelijk bleek de culinaire biodiversiteit nog zoveel groter dan gedacht. In plaats van vanille, gember en kruidnagel, gebruik ik lieve vrouwe bedstro, magnolia, nagelkruid en spar. In mijn gerechten vind je geen kokos, maar wel vijgenblad. En hoewel pepers en Japanse gember, Chileense klaverzuringknolletjes en shiso misschien geen inheemse planten zijn, groeien ze wel in onze koude grond. Ik creëerde een lange lijn van bijzondere delicatessen, die ik gebruikte in mijn eigen keuken en ook verkocht.
Omdat ik ook alle smaakmakers zelf heb gemaakt van wat hier kan groeien, zorgde dit voor een uitgesproken eigen stijl en een heel persoonlijke keuken met veel ongewone ingrediënten en producten.
Wat kun je verwachten van het boek
Er is ongelofelijk veel moois gecreëerd in de ruim 15 jaar dat ik vol overgave op alle vlakken bezig ben geweest met onze culinaire biodiversiteit en je zult het allemaal terug kunnen vinden in dit boek.
· Vele namen van de duizenden bijzondere, vergeten en wilde eetbare planten en bloemen, die ik elk jaar weer zelf heb opgekweekt en aangeplant.
· Meer dan 175 recepten die ik ontwikkelde voor de gastronomische diners.
· Alle door mij ontwikkelde bewaar en fermentatierecepten en ook alle bijzondere smaakmakers van mijn hand.
· prachtige collages van foto’s waarin ik al deze jaren terwijl ik hier mee bezig was alles heb vastgelegd